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實施食品生產許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
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（1）容易出現的質量安全問題。
1．由于微生物、環境因素和禽蛋本身的特性而造成產品腐敗變質。2．微生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。
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（一）生產場所。蛋制品生產企業除具備必備的生產環境外，其廠房設施的設計應根據不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理。企業應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。
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如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
 

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